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  ☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味； 

  ☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味； 

  ☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味； 

  ☆用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用。

 ☆DL-丙氨酸还是合成一些农药及医药的重要中间体，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用药。

DL-α-丙氨酸(302-72-7)的制备方法：
将2-溴丙酸、碳酸氨铵、浓氨水混合反应。加水加热回流，反应液蒸发至干，乙醇浸洗过滤。滤饼溶于蒸馏水，煮沸，活性炭脱色，滤液加入95%乙醇，冷却析出结晶。干燥得丙氨酸。

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白色棱形、双锥、针状或棒状结晶。有甜味。200℃升华,264～269℃分解,并随加热速度而不同。易溶于热水,溶于水,微溶于乙醇,不溶于相对密度1.424。