谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶食品级谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶

品名    

食品级谷氨酰胺转氨酶

型号：    

食品级

   品牌    

泰兴东圣

含量    

95%

   成分    

谷氨酰胺转氨酶

有效物质含量    

95%

   产品规格    

一kg/袋

保质期    

24个月

   产地    

江苏

CAS NO.：    

80146-85-6

   执行标准    

GB25566-2010

主要用途    品质改良剂,稳定剂,凝固剂    

2. 产品描述：

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而*，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。 

3.质量指标

感官指标

 理化指标

项 目指 标状态粉末色泽白至浅灰色气味,滋味无异味

项 目指 标酶活  (u/g)为标示量的80-120%干燥失重 (%)≤10砷   (mg/kg)≤2铅   (mg/kg)≤2

微生物指标

项 目指 标菌落总数  (cfu/g)≤5000大肠菌群 (MPN/100g)≤500酵母和霉菌 (cfu/g)≤500致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质。在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能促进其他蛋白质与面筋蛋白质之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。

用途：酶制剂。蛋白质改进剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶型。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。