酪蛋白生产厂家食品级酪蛋白厂家酪蛋白生产厂家酪蛋白食品级酪蛋白价格酪蛋白【酪蛋白——用途】

稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。

[酪蛋白限量]：冰淇淋酪蛋白用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品酪蛋白均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。酪蛋白概述酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。

1、酪蛋白是乳中含量*的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预*，**与*，促进动物体外受精，*，**、缺镁性*等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se） 吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是*的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且*开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。

2、酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。

【酪蛋白——质量指标】

蛋白质（干基计；N×6.38）

酸凝性

酶凝性

≥90%

≥86%

游离酸

正常

需气性微生物（GB 4789.2-94）

≤100000个/g

砷（GT-3）

≤3mg/kg

大肠菌群（GB 4789.3-94）

≤2个/0.1g

脂肪

≤2.25%

*

≤0.002%

乳糖

≤2.0%

铅（GT-18）

≤5mg/kg

干燥失重（GT-19；100℃，3h）

≤12%

沙门氏菌（GB 4789.4-94）

阴性/25g

杂菌数

≤100000个/g

大肠菌群

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 （4）果汁、酒类等，分散剂。 （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。