谷氨酰胺转氨酶厂家谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰醛转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子，催化蛋白质分子聚合和交联。一般是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产蛋白食品的食品添加剂，产品用于肉类、鱼类、面制品、牛奶、豆制品、植物纤维等加工制造业。
谷氨酰胺转氨酶应用在肉丸和重组肉的生产中，可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，改善肉制品的口感、风味，提高蛋白质。
转谷氨酰胺酶具有以下特点：
(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价一般的非酶催化条件下难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性好。TG的适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶有高的活性。
(3)、热稳定性强。TG的适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内有高的活性。是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活

鱼制品

谷氨酰胺转氨酶厂家(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。

TG生产食品

根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮谷氨酰胺转氨酶厂家   

 中文名称：葡萄糖氧化酶

CAS：NO. 9001-37-0
中文别名：葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名称：EC 1.1.3.4
葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和*检查。

中文名称：葡萄糖氧化酶
CAS：NO. 9001-37-0
中文别名：葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名称：EC 1.1.3.4
葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和*检查。

近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇