α-淀粉酶α-淀粉酶食品级α-淀粉酶价格报价α-淀粉酶生产厂家

耐高温α-淀粉酶生产厂家主要用途

用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖 等加工制造。

*意义

耐高温α-淀粉酶生产厂家增高

见

测定血清淀粉酶 同工酶 时，发现有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。两个主要区带中的一个和*的提纯物或分泌物电泳的位置相同，因此命名为P-同工酶 ;另一个和唾液 腺提纯物或唾液电泳在同一位置，因此命名为S-同工酶。测定淀粉酶 同工酶有助于对**的鉴别诊断。

参考值：限定性底物法：

血清淀粉酶  220U/L(37℃)

尿淀粉酶  1200U/L(37℃)

P同工酶  血清115U/L

尿800U/L

既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失， 终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在 的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（ 终游离出葡萄糖）；

β-淀粉酶广泛分布

  与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在 、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。

γ-淀粉酶

  葡萄糖淀粉酶，糖化酶，编号E.C.3.2.1.3

  γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，从淀粉分子非还原端依次切割α（1→4）链糖苷键和α（1→6）链糖苷键，逐个切下葡萄糖残基，与β-淀粉酶类似，水解产生的游离半缩醛羟基发生转位作用，释放β-葡萄糖。无论作用于直链淀粉还是支链淀粉， 终产物均为葡萄糖。[1]

异淀粉酶

  淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，编号E.C.3.2.1.33

  动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。来源不同，名称也不同，如：脱支酶、Q酶、R酶

  水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。

  主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、 、放线菌。

单宁酶

概述：

又称，是一种单宁酰基水解酶。单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。单宁酶对带有两个苯酚基的酸，能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，从鞣酸中释放没食子酸阴离子。对鞣酸具有水解作用。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊等。

产品特点：

1.单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶，它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键，使苦涩味的酯型儿茶素水解，释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争，形成分子量较小的水溶性短链物质，从而降低茶汤的混浊度，提高原料的制取率，增加可溶性物质的含量，而且还能减轻一些苦涩味，增加茶叶的香气。

2.单宁酶可水解多酚类物质，起到澄清效果。