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抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精 的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖 ，属于低分子水溶性膳食纤维 。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维 强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌 、双歧杆菌 等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果 [5]   。

在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌 骤减, 导致**、*、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以*。 [3]  

在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维 , 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添

WGOC建议将体重指数24作为中国人群超重的分界值。根据这一分界值，估计约有34%的中国人超重。 　人们已充分认识到增加膳食中纤维含量的好处。抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再产生（(Van den Heuvel等，2004），这与以前关于GI低（Bellisle，2008）且纤维含量高（(Slavin和Green，2007年）的食物的满足感和进食后饱足感的影响的观察和总结是一致的。因此，抗性糊精对体重控制有潜在的作用，而且这一点也将被很快发表的 近的一项*研究的结果所证明。事实上，对120名超重男性采用补充抗性糊精作为可溶性纤维的膳食干预显著改变了某些生物标志物，并减少了通常与代谢综合征相关的风险因素。此外，摄入抗性糊精对警觉性和认知力的影响研究表明，*反应并不是预测食品成分对 初提到的两个参数的影响效率时*需要考虑的因素（Rozan等，2008）。这一点，加上前面提到的体重控制研究的结果，使我们提出这样的设想，即抗性糊精对*的作用，以及主要是短链脂肪酸（SCFAs ）的产生参与每日能量来源的供应，也是抗性糊精能够长时间提供热源的关键因素。这一点仍需通过*研究清楚地证明，而*实验的设计将由于无可置疑的人类标志物而非常复杂。事实上，应当在例如，ileostomised的*身上测试产品，而这类测试并不总是很容易施行或在道德上很容易接受。 　此外，已获得的结果并不一定代表在健康的志愿者中可获得的结果。

3.4 益生元作用

在过去的几十年中，出现的益生元产品的定义有无数种，这些定义或多或少有微妙的不同。 　目前正在使用的众所周知的前生物产品特别包括各种类型的低聚糖（如*、低聚果糖和半乳糖寡糖）（Alexiou和Franck，2008年），虽然在大量服用时会担心*产气过多，但其安全使用的历史已经很长了。然而，新的声称具有益生元特性的化合物也在出现，需要更广泛的前生无作用的定义，以反映人类微生物丛的微生态学的*进展。 近国际粮农组织将所有这些因素考虑在内，把益生元产品的定义修改为'可对宿主产生与微生物丛*益处的非活性食物组分'（国际粮农组织，2007年） 。 　有人侧重于摄取益生元产品后观察到的生理效应， 根据益生元产品的一种定义(Woods & Gorbach 2001)对抗性糊精进行研究，该定义 认为，益生元产品的特征是：'“有益 ”的增加和/或“有害 ”的减少、*pH值的降低、SCFAs的产生和 酶浓度的变化’。研究表明，抗性糊精是通过*发酵表现出所有这些益生元作用的。这些不同的结果是来自许多研究，有体外研究，有动物（大鼠）实验，也有人体实验（Van den Heuvel等，2005; Lefranc-Millot等，2006b; Pasman等，2006）。这些发酵对*上皮内的*细胞有益，促使有益糖解菌群增加（图2）、降低*pH值（图3）并由此减少潜在致病性菌群（如每日服用15克抗性糊精，14天后人类大便内产气荚膜梭菌的数量明显减少，P<0.05） 。碳水化合物在大肠内发酵产生的SCFAs也参与机体的日常能源供应，因为SCFAs可用作代谢燃料。由于此发酵并非突然发生，而是在大肠内逐步进行的，所以SCFAs的持续产生，加上 初小肠内部分消化所释放的，使得抗性糊精成为持续时间长的热量源。