无水柠檬酸无水柠檬酸无水柠檬酸食品级无水柠檬酸价格报价无水柠檬酸生产厂家

柠檬酸又称柯家酸，化学名称2羟基内烷-1,2,3-二授酸。根据其含水里的个同，力为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用迷非常厂之，用

于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占

10%左右,主要用作*、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝

剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔[1

作用

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制 、护

色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引|起的氧化

作用,从而阻止速冻水果变色变味[5]。

天然存在

天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、 柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸

是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭,有一

种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠一-它们含有大量柠檬酸 ,在干燥之后,含量可达8%

(在果汁中的含量大约为47 g/L[3] )。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个

含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。[6]

应用

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸

味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值) , 减弱

微生物的抗热性和*,防止酸度较低的水果罐头常发生的 性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷 ,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一-些蔬菜呈碱性

反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螫合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工

中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期[5]

[包装] : 牛皮纸袋或纸桶包装,每袋(桶)净含量为25KG ,还可根据客户需要包装。

[运输] : 轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋，不能与有毒,有害物同运。

[储存] : 储存于阴凉，干燥,清洁遮光的环境中，严禁与有毒有害物质混放，以免污染。