魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖，3,5-二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系，利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。

A.2 仪器
　　分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

A.3 试剂
　　A.3.1 显色剂：3,5-二硝基水杨酸溶液。
　　甲液：溶解6.9g结晶的重蒸馏的 于15.2mL10% 溶液中，并稀释至69mL，在此溶液中加入6.9g 氢钠。
　　乙液：称取225g酒石酸钾钠，加入到300mL10% 溶液中，再加入880mL1%3,5-二硝基水杨酸溶液。
　　将甲液与乙液混合，贮于棕色试剂瓶中。在室温下，放置7~10天以后使用。
　　A.3.2 溶液（3mol/L）。
　　A.3.3 溶液（6mol/L）。
　　A.3.4 0.1mol/L - 缓冲溶液：取1mL 地250mL容量瓶中，加60mL蒸馏水，再称取0.25g 溶解后加入，定容至250mL。
　　A.3.5葡萄糖标准溶液（1.0mg/mL）：在分析天平上准确称取0.1000g分析纯葡萄糖（预先在105C干燥至恒重），溶于蒸馏水中，定容至100mL。

A．4 操作方法

A.4.1 葡萄糖标准曲线
　　依次移取0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL标准葡萄糖工作液、2.0mL蒸馏水于6个25mL容量瓶中，加蒸馏水补足至2mL，再在每个容量瓶中加入　1.5mL3,5-二硝基水杨酸试剂，摇匀后将6个容量瓶放在沸水浴中加热5min，立即冷却。用蒸馏水定容至刻度，摇匀。用1cm比色皿在550nm处测其吸光度。以蒸馏水显色反应液做空白调零，记录不同浓度葡萄糖工作液的吸光度。以葡萄糖毫克数为横坐标（X），吸光度为纵坐标（Y），绘制标准工作曲线（或建立吸光度为Y、标准葡萄糖毫克数为X的回归方程）

魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对*，减少*病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。

由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于*人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为*食品的原料。

魔芋是当今发现的、*能大量提供葡聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值使它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，*具有*、*、 、*、美容、保健、通便及等更多的效果。

魔芋粉用途：

魔芋粉具有*、降糖、*、通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对*，减少*病发作有一定效用。

⒈魔芋的药用成份能清出沉积在*的脂肪和胆固醇。

⒉魔芋含有丰富的膳食纤维，在*内膳食纤维能*，促使排便，缩短食物在*内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在*停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。

⒊魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，*可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱腹感，自然就不想再吃进更多其他食物。

⒋长期食用魔芋粉制品不只是有利于*者。同样有利于 、*和想要预防胃、*的人群。总的说来魔芋不应该只说成是*食品，而应该定位于保健食品才对。

魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有*健身、**等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，如广西金粉匠魔芋粉。