红曲红红曲红食品级红曲红价格报价红曲红生产厂家

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及 上，元朝已有红曲*的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及 上，元朝已有红曲*的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。 [4] 

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，*的着色剂，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点）、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。 [4] 

护色措施

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红曲红色素的不稳定性给日常生产和应用带来了严重的影响。因此，必须采取措施进行护色。

1、调整酸碱度

实验表明，pH值对红曲红色调有影响，在酸性条件（pH值<4）时溶解度减小，红曲红色素可能从溶液中析出，色度降低，同时，在不同pH值的介质中，红曲红色素中的红色和黄色组分含量会发生较明显的变化，pH值减小。黄色组分的含量增加，色调发生变化，pH值为5.7~6.7时对红曲红色素的 大吸收波长色调影响较小。所以，把pH值调整在5.7~6.7能有效稳定红曲红色素。

2、添加护色剂

添加护色剂是克服天然色素稳定性不足，促进天然色素工艺发展的 简便的方法。但各地都很难找到用量少、效果好、价格低廉的护色剂。根据天然色素的发色原理，添加护色剂一般是从两种途径提高天然色素的稳定性：一是添加抗氧化剂，代替色素的发色团与助色团被氧化；二是在不影响发色基团与助色团的情况下护色剂与色素形成结构稳定的新物质。如抗氧化剂Vc可有效地防止红曲红色素光褪色。

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，*的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg 。

近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受到消费者的青睐。通过固体或液体培养红曲霉可迅速而大量地生产红曲红。由于具有生产周期短、产量稳定，价格波动较小等优点，使其它天然色素望尘莫及。红曲色素在中国、日本、朝鲜、东南亚及港澳地区应用较普遍，在亚洲 已经合法化。欧美许多 现已将红曲红用于肉制品工业，取得了满意的效果。欧洲有些 已经建议欧共体通过法律，批准红曲红作为食品添加剂使用。欧盟有些 已经从我国进口红曲并应用于食品及其它领域。 近年来，随着红曲红应用范围的不断扩大，该产品的需求量会越来越大，市场潜力巨大。