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中文名称：D-果糖

其他名称：果糖；左旋糖。

英文名称：Fructose 

CAS：[57-48-7]；[7660-25-5]

分子式：C6H12O6；分子量：180.16      

性状：由甜菜菊或蔗糖经酸解后分离而得的一种酮糖。白色粉末型结晶。密度于15ml乙醇。14ml ，易溶于水、热丙酮，溶于吡啶，乙胺和 ，微溶于冷丙酮。

 糖类中 甜的糖。存在于许多水果及蜂蜜中，以 糖和吡喃糖两种形式存在，在20的水溶液中含20 糖。用作生化试剂，**食用及食品添加剂等的工业原料。它的甜度与蔗糖相当，但具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。

果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。

糖渍食品

在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中，现 在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。