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[乳糖一-简介]

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由-分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形

成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。

医学上常用作矫味剂。

[乳糖一一性状]

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。

[乳糖一-用途]

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。

[乳糖---质量指标]

含量[以干基计]

98.0%~100.5%

砷(GT-3, 试样4g，溶于35ml的水中)

0.5mg/kg

重金属(GT-16-2, 试样4g)

: 5mg/kg

铅(GT-18, 或原子吸收分光光度法)

≤0.5mg/kg

干燥失重(试样2g, 120C干燥16h)一4.5%~5.5%

水品和喷雾干燥品，

无水品

<0.1% .

10%液pH

4.5~7.5

灼烧残渣(GT-5-1)

≤0.3%

大肠杆菌( GB 4789.3-94)

阴性/25g

沙门氏菌(GB 4789.3-94)

阴性/25g _

乳糖[lactose]是二糖的一 种,分子式是C12H22011 ,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一-分子葡萄糖和一分

子半乳糖缩合形成。味微甜。

合成方法由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、 冷却、结晶、干燥而得。 得率约60% ~ 70%。

主要用途

营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,*, 便于使用并降低贮

藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C。葡萄糖154.5*C ,乳糖仅

129.5°C)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和

增强香味等作用。用于*食品、糖果和人造奶油等。