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低聚半乳糖简介:

品名:低聚半乳糖

英文名称: Galactooligosaccharides , GOS

分子式: ( C6H1105 ) nn为2-8

性质:低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖为原料,经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键,生成半乳糖和葡萄糖 ,并通过转半乳糖苷的作用,将水解下来的半乳糖苷转

移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。 低聚半乳糖以乳清为原料,经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末,是母乳化的功能性低聚糖。

二、低聚半乳糖主要用途:

在自然界中,动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正,热值较低( 7.1J/g) , 甜度为蔗糖的2040 ,保湿性强。在pH

为中性条件下有较高的热稳定性，100下加热1h或120下加热30min后,低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质

的食品如面包、糕点等的加工。

三、低聚半乳糖作用:

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性,不会因为在加工过程中的高温杀菌而失去其本来应有之特性,而低聚果糖则不具备这些特性。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides , GOS)是: -种具有天然属性的功能性低

聚糖,其分子结构- -般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1 ~7个半乳糖基,即Gal-

(Gal)n-GIc/Gal(n为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS ,而人

母乳中含量较多,*体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS

成分。

低聚半乳糖是天然存在于母乳中,约占0.6%.它是天然安全的.低聚半乳糖具有强

的耐酸性、耐热性及能同时资化A/B菌。低聚半乳糖属于强的双歧因子，已经

广泛应用在*配方奶粉中。