成都万象宏润生物科技有限公司
   
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瓜尔胶瓜尔豆胶粘结保水增加筋力保持品质的优良作用
起订量 (公斤)价格
1-2520 /公斤
≥2519 /公斤
  • 品牌:成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2020-06-10
  • 更新日期: 2025-07-08
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
CAS 见包装
包装规格 25*1
级别 食品级
有效物质含量 99%

瓜尔豆胶瓜尔豆胶食品级瓜尔豆胶价格报价瓜尔豆胶生产厂家

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,

干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯

坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96

瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能:主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和

甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠

液。1%水溶液粘度约为4-5Pa*s,为天然胶中粘度高者。添加少量四钠则转变成凝胶。水溶液为

中性,粘度随PH值的变化而变化,PH值6~8粘度, PH10以上则迅速降低,PH6~3.5内随PH值降

低。PH3.5以下粘度又增大。.

瓜尔豆胶的具体应用

瓜尔豆胶在食品工业中的应用:

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作

用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而

且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持

水和稳定剂作用,并*。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,*。

3、调味品

在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质

构和流变等感官品质更加 。

4、罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分

表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

5、冰淇淋

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺

槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的

浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保

持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,

但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜

尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。