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通用名称:环状糊精

外观:白色结晶或者结晶性粉末

口味:无臭，味微甜

溶解性:在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或者乙中几乎不溶

使用范围:广泛应用于药品、食品、化妆品等制造业上。主要用于抑制挥发、

增加稳定、去苦除臭、保色保香、提高溶解、防潮保湿等。在食品制造方面, 

主要用于*异味和异臭、提高香料和香精以及色素的稳定性，*

和防潮能力，改善食品的口感。

使用限量:根据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》以及生产需要适

量使用

注意事项:碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状

储藏条件:处于避光、密封、阴凉、干燥处

β-环状糊精( β-cyclodextrin简称β-CD)

是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对

光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选

择性、不具毒性、为可食性、不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可

吸附非极性的物质如胆固醇，因其内径刚好可容纳一胆固醇分子。其原理主要

是利用胆固醇具有些微的界面活性，会聚集油-水的界面，利于水相中β-CD

之包接，形成一冷水不溶之B-CD-胆固醇复合物，经离心可将其由食品中分

离出。胆固醇的去除率随β-CD浓度的增加而提高，添加过多的β-CD,因分子

间彼此竞争，而使得胆固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也将使食品的产

率滅少，并残留较多的B-CD。