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乳糖醇

一、概念详解:

中文名称:乳糖醇

CAS登录号:有

英文名称: Lactitol 

中文别名:乳梨醇

性质:乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末,或无龟液体。无臭、味甜,甜度为蔗糖的30% ~ 40%、热量约为蔗糖的一

半(8.4kJ/g)。

功能:乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、汲高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离

拨基,是非还原性糖醇,不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中,可避

免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

二、用途:

乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中, 例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。所有

这些产品都表明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性。

乳糖醇在口香糖的生产中,乳糖醇能取代山梨糖醇以避免在生产和存放期间发生吸湿

在口香糖的生产中,乳糖醇能取代山梨糖醇以避免在生产和存放期间发生吸湿。这意味着可使用成本更低廉的包装材料,这对环境也具有

积极的影响。在硬糖和软糖中,乳糖醇和麦芽糖醇浆的混合物在加工过程和 终产品的质量上与传统糖果产品相似。

另外,乳糖醇可做为品质改良剂用于家畜饲料中以提高动物的嗜好性,也可促进动物体内双歧杆菌增殖。在医药上可作制剂的赋形剂,而且

在牙膏、香烟、口红等化妆品中也有应用。随着食品的多样化和色、香、味综合质虽的不断提高,乳糖醇作为-种新型的功能性甜味剂也

愈来愈得到重视和开发。