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结冷胶的应用

结冷胶产品有两种存在形式: -种是天然的结冷胶(也称高酰基结冷胶),另一 种是低酰基结冷胶(也称脱酰基结冷

胶)。作为-种新型的食品添加剂与其它同类产品相比具有用量少、性能更加稳定、凝结度高,凝胶清亮的性能,在温

度高达100°C以上的高温条件下仍然保持良好的物理状态。

结冷胶作为-种多功能添加剂可广泛应用于食品(如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等)、药品(如软、硬

胶囊)、化妆品(如个人护理产品)、化工(如空气清香剂)、以及纺织、石油等诸多行业。

结冷胶特点:

1.用量极低;

2.极好的热稳定性和耐酸性;

3.优越的呈味性;

4.极其高的凝胶透明度;

5.弹性和硬度的可调性;

6.良好的配伍性

适用范围

1、食品:饮料、甜食、果酱、果冻、嗜喱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品

2、药品:眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣

3、化妆品:个人护理产品、香水

4、化工:涂膜、胶粘剂、猜

5、农业:缓释肥料

6、其它:微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂

在食品制造中,结冷胶并不仅仅作为-种胶凝剂,更重要的是它可提供优良的质地和口感。在食品工业中,结冷胶常常

与黄原咬、瓜尔豆胶、琼脂和羧甲基纤维素等胶体混合使用, 还可以改良淀粉,使其获得*的产品质构和稳定性。

于结冷胶优越的凝胶性能,在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景,目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。 在

食品工业中,结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂,可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速

溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中,可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂,也用于软糖、甜食及宠物罐

头中。如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度,也有改善口感

抑制热水溶胀,减少断条和减轻汤汁浑浊等作用;结冷胶作为稳定剂(与其他稳定剂复配使用效果更好)应用于冰淇淋中

可提高其保型性;结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加,具有保湿、保鲜和保形的效果。