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胭脂红

[产品简介]

胭脂红色素异名:丽春红4R;食用色102号

法定编号INS 124; EECNO.E124;CAS : 2611-82-7食品红7号(16255)

分子式C20H11N2Na2O10S3 

分子量604.48

[产品性状]

性状红至暗红色颗粒或粉末。无臭。耐光、耐热性( 105°C )强。对柠橡酸、酒石酸稳定,

耐还原性差, 遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水,呈红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不

溶于油脂。

[产品用途]

可用于果汁饮料类、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点上彩妆、青梅、山楂制品、渍制小

菜, 大使用量0.05g/kg ;用于红绿丝染色樱桃罐头, 大使用量0-10g/kg ,于豆奶

饮料、红肠肠衣膨化食品、果冻, 大使用量0.025g/kg ;用于虾片、冰淇淋、雪糕、冰

棍、超高温杀菌风味奶、风味酸奶, 大用量0.05g/kg ;用于糖果包衣, 0.10g/kg ;风味

型配置奶粉, 0.15g/kg。

胭脂红,又名食用赤色102号(日本)、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红,为水溶液偶氮类着色

剂。化学名称为1- ( 4'-磺酸基-1'萘偶氮) -2-萘酚-6,8--磺酸三钠盐,是苋菜红的异构体。胭脂红

(Ponceau 4R)是目前我国使用 广泛用大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,胭脂红与.

欧盟标准禁用的苏丹红I同属于偶氮类色素偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体一一芳 香胺类化

合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。

胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末,无臭。耐光性、耐酸性较好,耐热性强( 105°C)、耐还原性差;

耐*较差。溶于水,水溶液呈红色;溶于甘油,微溶于酒精,不溶于油脂; *吸收波长508nm士2nm。

对柠檬酸、酒石酸稳定;遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。

胭脂红从外观上看是红色至深红色粉末,易溶于水、甘油,难溶于乙醇,不溶于油脂。

胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点冰淇淋、酸奶等食品的着色,而不

能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中,主要是为了防止- -些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变

质肉的外观掩盖起来,欺骗消费者。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760-1996 )中规定:胭脂红的使用范围和*使用量与苋菜红相

同,还可用于糖果色衣、豆奶饮料, *使用量为0.1g/kg ;红肠肠衣, *使用量为0.025g/kg ,残留量为

0.01g/kg