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过氧化氢酶是以现代发酵工艺生产的高浓度液体酶。具有快速催化分解过氧化氢(双氧水)为水和氧气，过氧化氢酶已成为缓和残留过氧化氢的产品。

功能:

1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.奶制品、蛋制品等食晶在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

优点:

过氧化氢酶是蛋白质，可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。该酶具有宽广的PH和温度适用范围，在高浓度的过氧化氢条件下同样有效。缩短工艺时间，提高产率、过氧化氢，比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。

产品特性：

活力: 300000 U/mL 外观:深琥珀色粉末

溶解度:溶解比重: 1. 17

酶活力定义:过氧化氢酶的活力是以单位U/mL表示，-一个单位(U/mL)是指:

在37"C时，PH7条件下，--分钟分解1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。

工艺条件

P H 5-10较佳PH 6.0-9.0

温度20-55°C较佳温度40-55'C

时间10-20分钟用量0. 1-0.4 g/L

包装与储存

塑料密封

过氧化氢酶是生物活性物质蛋白质，应置于低温干燥处，避免阳光直射，常温下(25°C) 储存六个月不低于标示活力。