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酸性蛋白酶简介

    酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位.

    酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右.从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基.这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶.

简    介：

      酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质。

性   状：

 1、产品规格：固体型为粉末状，规格有5万u/g～10万u/g
 2、酶活力定义：一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为 一个酶活力单位（u/g或u/ml）.

3.特   性

 1、温度：温度范围为30℃-50℃
  最适温度范围为40℃-50℃
 2、PH：PH范围为2.5～6.0
  最适PH范围为2.5～3.5

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。