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中文名称：菠萝蛋白酶

中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；凤梨酶；凤梨酵素

英文名称：Bromelain

CAS号： 9001-00-7

EINECS号： 253-387-5

相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

储存条件：20°C

状态：类白色或黄色粉末

水溶解性：可溶

用途：

1、焙烤食物：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能进步饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地使用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食物加工业中的使用，有人现已用菠萝蛋白酶来添加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，然后生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、食物和人造黄油；弄清苹果汁；制作软糖；给日常食物添味等。