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【产品名称】：木瓜蛋白酶

【产品别名】：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

【英文名称】：Papain
【CAS NO.】：9001-73-4
【EINECS】： 232-627-2
【提取部位】：由木瓜的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。
【规 格】：10万u/g-350万u/g
【外 观】:白色至浅黄色无定形粉末
【气 味】：具有木瓜特有的气味
【分子式】：C19H29N7O6

木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内。木瓜蛋白酶的活性 含半胱氨酸，归于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、安全等特点，因此在食物、饲料、日化、皮革及纺织等职业得到广泛使用。 

 产品用途

 其主要作用是对蛋白质有极强的加水分化能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的污浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的预备、水解蛋白质的出产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的使用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg。

木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的弄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按出产需求适量使用。

使用范围

食物工业使用

可利用酶促反响，使食物大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料弄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有用转化蛋白质的利用，大大提高食物营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。