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焦糖色素，又叫酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分化和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是运用较广泛的半天然食物着色剂。

    焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一种在食物工业中运用规模非常广泛的天然着色剂，是食物增加剂的重要一员。

    根据美国食物用化学品法典中的界说，焦糖色素一般是一种杂乱的混合型化合物，其间有些是以胶体聚集体方式存在，可通过加热碳水化合物独自制成或者在食用的酸、碱、盐参与下组成。焦糖色素一般为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物 。

    焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖块或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料运用焦糖着色，而且它也被用作食物着色剂，它也是威士忌职业*允许运用的增加剂。焦糖色素可溶于水。

【产品性状】

 深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

【产品用途】

 焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖块、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效进步产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:增加量2—5%