谷氨酰胺转氨酶   谷氨酰胺转氨酶生产厂家   谷氨酰胺转氨酶价格报价  食品级谷氨酰胺转氨酶

【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶，英文名为Transglutaminase，简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子产生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食物酶制剂。TG作为一种新型的食物酶制剂在食物中运用远景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛运用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
【产品功能特色】
1、 明显改进肉丸凝胶强度及弹性，肉丸的脆度。能够使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G。
2、 增加出品率，能够使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有活性。在一般的食物加工中不会产生该酶失活问题。
4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、 绿色环保、安全健康，能够代替磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食物。
【运用量及运用条件】
1、建议用量：0.3%-0.5%（添加量相对于总量），或依据食物自身特色酌情增减。
2、反响时间：40-50度反响20-30分钟。