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中文名称: 葡萄糖氧化酶

中文同义词: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

英文名称: EC 1.1.3.4

CAS号: 9001-37-0

EINECS号: 232-601-0

 葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。该产品无毒无副作用，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

【产品应用】

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

——改善面筋质量，增大面包体积；

——提高面团的吸水率（1-2%）；

——提高面团稳定性和机械耐受力。

——提高面团的延展性

【使用工艺】 面粉+ 43 %水（添加量以面粉计）+葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型

【使用条件】

1、建议用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉计，适用于低筋面粉），或根据食品自身特点酌情增减。

2、本品吸水力较强，和面的时候注意控制水分的添加量，以免面团过于粘糊。

3、反应条件： 40-50℃反应20-30分钟，低于40℃保持稳定，在50℃以上随着温度增加酶活下降，75℃以上会失活。