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中文名称：木聚糖酶

英文名称：Xylanase, endo-1,4-

CAS号：9025-57-4

EINECS号：232-800-2

木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统，通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一组酶，而非一种酶。

1、食品工业： 

用于面粉加工、改良以及生产用粉，也可用于改善烘焙及蒸煮制品的质量。 推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 

2、啤酒酿造工业： 

分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度。解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。 适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。 建议加量：100-300g/吨麦芽。