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过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶 , 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。

性状(以下信息仅供参考)：深褐色粉末，溶于水和稀缓冲液。用温水可溶，温度控制在40～45℃，55℃以上失活，不溶于有机溶剂。干燥时在室温中稳定。Ca2+对其有保护和激活作用。一种氧化还原酶。该酶可将过氧化氢氧化为氧，与此同时将另一分子过氧化氢还原为水

用途：本品仅供科研，不得用于其它用途。(以下用途仅供参考)配合偶联反应，测定葡萄糖等。分解过氧化氢。

主要应用领域：

1、应用于在干酪、牛奶和蛋制品的生产中除去过氧化氢而造成的特异臭味。

2、应用作面包制造时的疏松剂。

3、应用于食品的防腐、除氧保鲜、牛奶的杀菌脱糖。

4、应用于临床诊断，检测葡萄糖指标。

5、应用于辅助葡萄糖氧化酶生产葡萄糖酸盐。