淀粉酶   淀粉酶生产厂家   淀粉酶价格报价  食品级淀粉酶

淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷键。

淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成，其功能是保持酶的结构，使酶具有大的稳定性和高的活性。

淀粉酶依来源不同适pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的适pH值范围较窄，在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的适pH值范围较宽，在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的适pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的适pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的适pH值在4.5左右，当pH值低于4时，活性显著下降，而超过5时，活性缓慢下降。

产品特点：

1、 热稳定性：在60℃以下稳定，适作用温度60℃～70℃之间。在70℃～90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。

2、 pH稳定性：pH6.0-7.0稳定，适pH6.0，pH5.0以下将逐渐失活。

应用领域：

本品可广泛应用在淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸和素等工业。