单宁酶  单宁酶生产厂家   单宁酶价格报价  食品级单宁酶

{产品简介}

产品名称:单宁酶

主要成分:单宁酶、葡萄糖

产品规格: 1万-5万U/g (可定制)

产品性状:奶白色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期: 12个月

{产品概述}

单宁酶是由经选育的米曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种单宁酰基水解酶，又称鞣酸酶。可用于处理啤酒、茶饮料中的单宁，防止混浊。亦可用于除去柿子等食品的涩味。

{作用机理}

单宁酶可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。通常用于茶饮料及植物提取中防止冷浑浊、提升提取率、保持色泽和减轻苦涩味。

应用领域：

1、

茶饮料加工

茶饮料在提取冷却后常因咖啡因与儿茶素等成分形成不溶性复合物出现浑浊，单宁酶能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的儿茶素水解，形成分子量较小的水溶性短链物质，从而使茶汤澄清并减少苦涩味。

2、植物及中药提取

单宁广泛存在于中草药和植物食品中。单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，且会因氧化产生褐变。在植物及中草药提取的过程中加入单宁酶，可以有效去除因单宁产生的沉淀、苦涩味及褐变，有效提高产品营养价值及品质。