动物蛋白水解酶  动物蛋白水解酶生产厂家   动物蛋白水解酶价格报价  食品级动物蛋白水解酶

{产品简介}

产品名称:动物蛋白水解酶

主要成分:复合蛋白酶、葡萄糖

产品规格:复合酶(可定制)

产品性状:卡其色粉末

保存方式:

常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

动物蛋白水解酶是根据动物蛋白的结构和多次水解实验数据，使用多种切位点的蛋白酶复配而得，可广泛应用于动物蛋白如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解，生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物，可避免酸碱法水解所带来的有害副产物。

{作用机理}

动物蛋白水解酶主要由内切蛋白酶、外切肽酶和风味酶等组成，通过内切蛋白酶切断蛋白质内部的肽键，外切肽酶切断多肽链末端的肽键释放出氨基酸，风味酶将水解生成的苦肽味进一步分解，对水解液风味起着优化作用。具有蛋白水解度高(最高可达6 0%以上)，氨基态氮干含量超过2.5g/100g(干品)，水解彻底(蛋白

有效利用率超过85%)，水解液的呈味性氨基酸高，风味好、浓郁、无苦味的特点。

应用领域;

1、肉类加工

动物蛋白水解酶，应用在肉类加工中具有广泛的适用性，可将多种类型的肉类蛋白水解为多肽或氨基酸，有效降低客户自身对蛋白酶研究配制的成本。

2、调味品加工

动物蛋白水解酶可用于动物蛋白加工，增强风味，制备HAP，生产鸡精、耗油、鱼露等调味品。