饼干复合酶  饼干复合酶生产厂家   饼干复合酶价格报价  食品级饼干复合酶

{产品简介}

产品名称:饼干复合酶

主要成分:淀粉酶、蛋白酶等

产品规格:

复合酶

产品性状:乳白色粉末

保存方式:

常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

饼干复合酶是本公司针对饼干加工中存在的自裂率高、色泽淡、保质期短等问题自行研制的复合酶制剂。主要由淀粉酶、蛋白酶、风味酶等组成，能有效改善面团性质，提高饼干品质。

{作用机理}

饼干复合酶中的淀粉酶分解淀粉释放糖类，减少糖的用量;蛋白酶水解蛋白使面团减筋，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案、断面层次分明，结构均匀。烘烤出的饼干色泽金黄、口感松爽酥脆，其他酶共同作用还增进了饼干的风味。

应用领域：

1、降低糖油的用量饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后，要求糖的反水化作用程度可以减弱，从而可以降低糖的用量。并且产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理，也可降低油脂的用量。

2、提高产品酥脆性

亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子.上的二硫键和肽键，使面团的可塑性增加，被切断的各片段重新排列，产品段面层次分明，孔洞大小均匀，疏密有致，口感松爽酥脆。