木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，能够还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。，熔点114度，呈右旋光性 和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇 和* 。

三、用处

1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反响制备猪肉等香料。

2.木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少数木。木糖与钙同时摄入，。

3.用於制取木糖醇。

4.因为其提味效果显着，可用于香料和宠物饲料行业

5.因为其能够 的引起美拉德反响，因而可用于出产食品调味剂

6.因为其提色效果显着，可用于食品行业金褐色的上色，如黄油和面包的上色

木糖是一种戊糖。天然D-木糖是以多糖的形状存在于植物中。因为它们特别在农产品的抛弃部分中（例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮）含量许多，所以自古以来对它的利用法就有很大爱好。

 4用处

1）木糖首要通过还原加氢制作木糖醇，其用处更加广泛。

2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂

3）木糖在兴旺已应用于宠物饲料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作酱油色。

6）在轻工、化工方面也有必定用处。