中文名：结晶果糖

英文名：Fructose

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中*者。熔点：103-105℃。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。

用途：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中。

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性，很简单吸收水分。果糖良好的吸湿性使它可用于需求保湿的食：如面包，糕点，糖块的加工。在糖块中运用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于*糖块、巧克力。在面包，糕点中运用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延伸货架保存期。

 此外，果糖是单糖、易于酵母使用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反响，因此果糖运用于焙烤食物（如面包）时，不仅可到达松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。