异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已很多研讨和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化出产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特别酵素技术，将其很多工业化出产。之后它被很多应用于各种食物和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被连续开发出来。例如*发现它对人体脑部尤其有特别功能性；它也是一种特别甜味剂，有独特的消化和吸收性。十分合适应用于糖块、饮料及各种食物中。

应用领域
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有十分好的口感，可应用于糖块、低甜饮料及食物中。它能够单独运用或与蔗糖一起运用。它也有十分好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

运用方法
1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反响。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖块、糕点等运用。
3. 应用于焙烤食物，可按1：1替代蔗糖，一般无需改动传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量 
可在雪糕、冰棍、糖块、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、制造酒中按出产需要适量运用。