【低聚半乳糖简介】
英文名称：Galacto-Oligosaccharide
来源：牛乳中的乳糖
结构式：CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH分子式：（C6H11O5）n n为2-8分子量：300-2000

   低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功用性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。中华人民共和国*2008年第20号布告批准低聚半乳糖为新资源食物，并规定了相应的运用标准。

   以牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并经过转半乳糖苷的效果，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清为原料，经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末，是母乳化的功用性低聚糖。低聚半乳糖对肠内的益生菌群有很强的增殖效果，一起具有和植物纤维相同效用，可促进肠胃活动，改善肠道功用。低聚半乳糖对热和酸相当安定，可满足各种食物加工工艺的要求。

【低聚半乳糖性状】
   在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分化。低聚半乳糖同蛋白质共热会产生美拉德反响，可以用于特别性质的食物如面包、糕点等的加工

【低聚半乳糖用处】
   低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会由于在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分化而失掉其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌一起利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不显着。