产品性状
白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用途：增稠剂、安稳剂、乳化剂。

产品定量：
干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的生果基质，婴幼儿食物、胡萝卜、冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。

用途，用量参阅
果酱、果子冻、果冻：起胶凝效果，制品细腻，赋有弹性和韧性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量参阅：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化安稳效果，制品口感细腻，滑爽。用量参阅：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起安稳，增稠效果，可延长制品的保存期，具有天然生果风味，用量参阅：0.1%-0.3%
焙烤食物：进步面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参阅：面粉量的0.3%-0.8%

使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，参加80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例参加各种制品中。
1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，渐渐参加搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之彻底溶解。
2、作凝胶剂：高酯果胶彻底溶解后，参加柠檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在55%以上为佳。低酯果胶彻底溶解后，参加少数的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整PH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。

3、作增稠剂：果胶彻底溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。