【中文名称】：壳聚糖
【CAS NO. 】9012-76-4
【中文别名】：壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖等
【英文名称】： Chitosan
【 化学名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

【物理性质】：
酸溶：白色至淡黄色结晶性粉末。表层有珍珠样光泽。无臭，无味。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液中有涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200。
水溶：本品为类白色或淡黄色的无味、无毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液弄清通明，性质稳定。

【用途】：增稠剂；被膜剂。稳定剂，胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠（方火腿、圆火腿）等。也用于酸性物质防霉，在外表能构成通明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。可应用于敷料、卫生材料、生化、保健食物、功能性食物、食物添加剂、原料中间体等范畴。也用于酸性物质防霉，在外表能构成通明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。也可作为果汁饮品的弄清剂。

主要用途：广泛用于食物、医药、化妆品、生物工程、造纸、化工、农业、饲料、纺织、印染、卷烟、污水处理等范畴。

壳聚糖是自然界中“带正电荷的天然活性产品”，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”，在人体的生理活动中起到非常重要的效果。
功能食物添加剂，天然加味剂，食物乳化剂，色彩稳定剂等

增味防腐：壳聚糖具有良好增味防腐效果作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等加入酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味补充剂中。

除浊剂稳定剂：壳聚糖可作为酒类及饮料的的除浊剂、原料糖汁的纯化剂和食醋的防沉淀剂。

食物保鲜剂：壳聚糖能有用氧化引起食物变味腐败，作为食物抗氧化剂延伸货架期，有用按捺致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。