别名：磷酸淀粉钠

I型遇水在常温下糊化，糊化温度随 结合量的增大而下降，低温状况的安稳性增大，但粘度下降。低温状况下安稳性增大，但粘度下降。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一同加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向削减。但经过酯化，其溶解度、膨润力及透明度明显高于原淀粉。

【磷酸淀粉钠---性状】

其外观呈白至类白色无味无臭的淀粉状粉末状。I型遇水在常温下糊化，糊化温度髓 结合量的增大而下降，低温状况的安稳性增大，但粘度下降。稍有吸湿性，室温下吸湿18%成饱和状况。比一般的增稠剂易分散于水，且安稳。在天然淀粉中有少数存在(0.04%～0.1%)。

【磷酸淀粉钠---用途】

1.用作增稠剂；安稳剂，是食物中主要运用含Ⅱ型多的制品。因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食物褐变。具有改进粘度安稳性及分散性，防止老化等特点。

2.可用于饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油和以粮食为主要原料制成的食物，按生产需要适量运用。面制品、焙烤预制粉1%～2%；馅0.3%～0.5%；浇料0.5%～2.0%；果酱0.02%～0.2%，橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。