木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食物工业及非食物工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特别用处。

没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食物和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因而较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊明澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊明澈通明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于 纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因而具有很高的尖峰粘度。这一特色适合于很多用处。同时，木薯淀粉也可经过改性消除粘性发生疏松结构，这在许多食物加工中适当重要。

冷冻-冻结安稳性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的反转性，因而在冷冻冻结循环中可防止水份丢掉。这一特性还可经过改性进一步增强。

食物

木薯原淀粉广泛应用于食物配方中，例如焙烤制品，也应用于制造揉捏成形的小食物和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和安稳剂，也是 佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。运用泰国木薯淀粉的食物包含罐头食物、冷冻食物、干混食物、焙烤食物、小食物、佐料、汤料、腊肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食物。

饮料

变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体安稳剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，由于前者改进了加工进程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充沛满意顾客需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿制中易发酵糖的抱负来源。

糖块

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖块生产中有很多用处，如胶凝、增稠、安稳系统、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖块，例如果冻和口香糖。 常用的是酸解淀粉，由于它具有优秀的反转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖块制造中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。