β-环状糊精

性质：

白色或简直白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中安稳，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其安稳、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分化、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新式分子包裹材料

用途：

1. 在食物加工和保存过程中β-cd能够防止各种香料、油料、香辛料及其它易蒸发物质的蒸发，长期坚持食物香味不变。β-cd能够坚持易氧化、遇光分化、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的安稳。

2. β-cd能够除去鱼、肉腥味及食物中补加维生素b等营养成份后的不愉快味道及其它食物中的异味，增加食物的适口性，也能够改善糖精和甜美素等甜味剂的口感。

3. β-cd关于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食物等均可使其形成长期移安稳的乳状液。若与食物乳化剂配合使用，乳化作用更佳。 4.β-cd能够使食物防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐作用，延伸食物保质期。