【概述】 

    羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC),是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，是天然纤维素与氯乙酸经化学改性得到的一种衍生物。其水溶液具有增稠、成膜、黏结、水分坚持、胶体维护、乳化及悬浮等作用，可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等, 

【理化性质】 

    羧甲基纤维素钠一般为粉末状的固体，有时也呈现颗粒状或纤维状，色彩为白色或淡黄色，没有特别的气味，是一种大分子化学物质，具有很强的引湿性，能溶于水中，在水中构成透明度较高的粘稠溶液。不溶于一般的有机溶液，例如乙醇、乙醚、氯仿及苯等，但是可以溶于水，直接溶于水中速度较为缓慢，但溶解度仍是很大的，而且的水溶液具有必定的粘度。固体在一般环境下较安稳，因为具有必定的吸水性和引湿性，在枯燥的环境下，可以长时间保存。

【使用】　 

    1.CMC在食物工业中的使用 CMC在食物使用中不仅是良好的乳化安稳剂、增稠剂,而且具有优异的冻住、熔化安稳性,并能进步产品的风味,延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～15%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等构成功能安稳的乳化分散液,其用量为0.2%～5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化功能极为优异,能使其构成功能安稳的匀质乳状液。因其安全可靠性高,因而,其用量不受国家食物卫生标准ADI约束。CMC在食物范畴不断被开发,近年来,在葡萄酒生产中使用羧甲基纤维素钠的研究也已展开。