中文名称:偏酒石酸

英文名称: (Metatartaric Acid)

法定编号: GB 12493-90 (01. 105)

分子量: 258.14

分子式: C6H10011

用途:

酸度调节剂，

运用方法.

1.葡萄汁含有0. 210.74酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则分出结晶，坚硬如石，故称酒石。增加本品可操控沉积产生。

2.本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，安稳系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又呈现沉积。

3.因本品难溶于水， 一般需加热至沸方可溶解， 详细可按1: 51加水，煮沸5min并不断搅拌， 溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。

4.生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50以下时加入，并避免运用金属容器。

用量:用于葡萄罐头，实际运用时增加量约20g/kg。