低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基经过β(2—1)糖苷键与甘蔗中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是经过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其结尾为一蔗糖基。故以菊芋粉为质料用菊糖内切酶水解效果，经精制可得低聚果糖浆。

      低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既坚持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清新甜味剂，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。

      低聚果糖糖浆为无色或淡黄色、通明粘稠液体，带低聚果糖幽香，甜味柔和清新，无异味，无外来杂质。

      低聚果糖糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清新，带低聚果糖幽香，无异味，无外来杂质。

    1、低聚果糖具有显着的淀粉回生的效果，这一特点用于食物时十分杰出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食物色泽漂亮、松软可口、安排均匀、保存性佳，可大大延伸存放期。

    2、低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下储存仍很安稳，能够使用在冰淇淋之类的冷食中。

    3、低聚果糖使用于奶粉效果。