【结晶果糖】

【食物运用】

果糖产品在食物领域起初是作为蔗糖的代替性产品出现的。因为果糖产品具有蔗糖不可比较的功能优势，果糖产品在食物加工中的许多领域，逐渐彻底或部分代替蔗糖。这种代替的意图不仅仅是处理甜度问题，更主要是改进制品功能、增进风味口感、提高产品层次。经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、生果罐头、蜜饯、硬糖块、硬烘焙制品中，果糖可代替蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖块，软烘焙制品中，可部分代替，代替量在10－50%。跟着对果糖运用特性认识的不断深化。在90年代后，又针对果糖的特性，接连开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食物中的运用领域。

糖渍食物

在果脯、果酱、果冻、生果罐头、蜜饯等糖渍食物中运用果糖，因为比蔗糖有较高的浸透压力，能避免果汁逆出生果外，利于坚持生果风味。果糖透过细胞壁较快地抵达均衡，提高了加工进程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能避免果味逆出，有利于坚持生果风味。

在乳制品中的运用

果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可削减果汁的用量，下降成本，还可下降产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就运用了结晶果糖。