异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种 糖类，由于它有不会引起蛀牙的功用。将其很多工业化生产。之后它被很多运用于各种食物和甜味剂中。

异麦芽酮糖的功用和运用一直被陆续开发出来。例如较新发现它对人体脑部尤其有特殊功用性；它也是一种特殊甜味剂，有的 和吸收性。十分合适运用于糖块、饮料及各种食物中。

1异麦芽酮糖的 和吸收

异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

由于异麦芽酮糖结构类似蔗糖， 后分解成葡萄糖和果糖直接吸收中。

运用：

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有十分好的口感，可运用于糖块、低甜饮料及食物中。它可以独自运用或与蔗糖一起运用。它也有十分好的遮盖异味作用。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的作用。

运用方法：

1.本品系将蔗糖的双糖键从（12）转变为（16），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52。不易发生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖块、糕点等运用。

3.运用于焙烤食物，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统 。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或增加少数果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖块、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、制造酒中按生产需求适量运用。