【山梨醇——简介】

山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中别离而得，故名山梨醇。

山梨醇为结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。注射制：无色的澄明液体。

【山梨醇——用途】

山梨醇分为VC级、日化级、食物级，山梨醇是一种用途广泛的化工质料，在食物、日化等行业都有极为广泛的运用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等运用。

山梨醇在食物行业中的运用

（1）山梨糖醇具有吸湿性，故在食物中加入山梨糖醇能够防止食物的干裂，使食物坚持新鲜柔软。在面包蛋糕中运用，有显着效果。 　　

（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖块点心的好质料，也是生产无糖糖块的重要质料，可加工各种防龋齿的食物。 　　

（3）山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸发生美拉德反响。有必定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改进小肠的色香味，对鱼肉酱有显着的安稳和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也 有相同效果。