中文名：结冷胶

 别  名：凯可胶

 性  能：耐热、耐酸

      无特别的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸功能杰出，对酶的安稳性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

       结冷胶一般用量0.05%即可构成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所构成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味释放性，有进口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度下降而弹性增强。

      结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可构成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

      有杰出的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以pH值在4.0~7.5条件下功能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化