食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食物工业的增加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、冷冻食物等

明胶，是一种从动物骨头或结缔组织中提炼出来，带浅黄色的胶质，主要成分为蛋白质。按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶中含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源

明胶在糖块中的一般加量为5％～10％。在晶花软糖中明胶用量6％，在橡皮糖中明胶的增加量为6．17％，在牛轧糖中为0．16%～3％或更多些，在糖块粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9％，糖味锭剂或枣子糖块的配料要求含明胶2％～7％。

明胶可溶于热水，构成热可逆性凝胶，它具有*优秀的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度涣散性、低粘度特性、涣散稳定性、持水性。被覆性、耐性及可逆性等，因而明胶是一种重要的食物增加剂，如作为食物的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、涣散剂、澄清剂等，被广泛应用