【麦芽糊精的性质】

中文名：麦芽糊精 

别 称：水溶性糊精或酶法糊精 

成 分：各类淀粉 

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。

【麦芽糊精的应用规模】

广泛应用于饮料、冷冻食物、糖块、麦片、乳制品等职业,

（1） 麦芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使产品体积胀大，不易结块，速溶，冲调性好，延伸产品货架期，同时降低成本，进步经济效益。也可改进养分配比，进步养分比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功用奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物，具有杰出的口感和速溶增稠作用，避免沉积分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸坚持期，参阅用量10%~25%。

（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用，能坚持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶作用 ，按捺结晶析出。乳化作用好，载体作用明显。参阅用量10%~30%。适于出产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有养分风味不变，易被人体吸收，粘稠度进步，产品纯粹，稳定性好，不易沉积。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的招供消耗易坚持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参阅用量5%~15%。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里，冰粒胀大细腻，粘稠性能好，甜味温文，少含或不含胆固醇，风味纯粹，落口爽净，口感杰出，用量10%~25%。

（6） 运用于糖块时可增加糖块的韧性，避免返砂和烊化，改进结构。降低糖块甜度，削减牙病，降低粘牙现象，改进风味，防备潮解，延伸保质期，用量一般10%~30%。

（7） 用于饼干或其它便利食物，造型饱满，外表光滑，色泽清亮，外观作用好。产品香脆可口，甜味适中，进口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食物中，首要的作用是增加稠度，改进结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易储藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。

（9） 在火腿和腊肠等肉制品中增加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特色，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延伸保质期。用量5%~10%。