【中文名称】：壳聚糖

【中文别号】：壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖等

【英文名称】： Chitosan

性 状：外观为灰白色，无毒、无味、无定形、半通明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。

增味防腐：壳聚糖具有杰出增味防腐作用作为天然防腐产品代替苯甲酸钠等参加酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味补充剂中。

果蔬保鲜的意图主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，进步其商品价值。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子添加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬安排内的 二氧化*含量添加， 氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸 代谢和水分散失，减缓果蔬安排和结构老化，然后有效地延伸果蔬的采后保存期。 

增稠剂；被膜剂。稳定剂，胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠（方火腿、圆火腿）等。也用于酸性物质防霉，在外表能形成通明的半浸透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。也用于酸性物质防霉，在外表能形成通明的半浸透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等。也可作为果汁饮品的澄清剂。