原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改动其原来的物理或化学特性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的功能、扩展其应用范围，使用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引进新的官能团或改动淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，然后改动淀粉的天然特性（如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改动性质的淀粉统称为变性淀粉

    没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品等。

【产品用途】

     1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，口感爽滑劲道、下降吸油率，延长货架期。
     2、速冻食物：速冻水饺、速冻汤圆等，表面光亮、冻融稳定性优良、按捺开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。

     木薯变性淀粉的使用范围及使用量
     食用变性淀粉，用于食物工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵质料等；产品使用量依GB2760规定增加，除破例的食物类别，均可按出产需要适量增加。

【应用领域】

    食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。